Годината се завъртя и дойде време за козунаците. Тази година си беше екшън – нощно замесване, издънка с мая 1, среднощен пазар, издънка с мая 2, невтасване, … абе не скучах. Но като гледам „първите потребителски тестове“ – два козунака заминаха експесно.
Миналата година на шега записах рецептата в блога и това се оказа спасително, тъй като нямах никакъв спомен. Разбира се, в бързината в нея има грешки и пропуски, който смятам да коригирам тази година.

Продукти:

1. Брашно – 1кг
2. Захар – 300 гр
3. Прясно мляко – 250 гр.
4. Яйца – 6 бр
4. Мазнина (смес от масло,олио и мас) – 250 гр
5. Мая – 30 гр
6. Ром – есенция – едно шишенце
7. Лимонов сок и настъргана кора от 1/2 лимон
8. Ванилия – 2-3 пакетчета

Приготвяне:

Приготвя се маята.
това е най-тънкия момент, ако нещо ще се обърка – тук ще е. Въпреки че години наред го правя по начина на майка ми – тази година стана издънка. Затова ще публикувам два варианта

Вариант 1: (на мама)
Слага се в малък съд с 1/2 лъжичка захар. Намачква с лъжичка докато стане на боза
(да, не е е грешка – като почнете да го правите изглежда невъзможно – особенно при по-голямо количество – но е така. Трябва поне 15 мин яко мачкане, но си заслужава)
Като стане на боза, добавяте 2-3 пъти по много малко захар и прясно мляко докато стане на шоколадов крем. Така получената смес се оставя на топло да втаса – докато напълни купичката.

Вариант 2: (от интернет)
Смесете 4 -5 с.л. брашно, 2 ч.л. захар, маята, млякото и разбъркайте докато се получи гъста каша. Покрийте с кърпа и оставете за около 30 нинути да втаса, да шупне.

Бъркането
Докато маята втасва – брашното се пресява, млякото се затопля със захарта, докато се стопи – не трябва да е горещо.

В подходящ съд (достатъчно голям) се смесват продуктите – брашно, яйца, млякото със захарта и започват да се месят. Няма нужда да се разбиват яйцата с миксер – слагате ги така. Добавя се готовата мая и останалите продукти – ром, лимон, ванилия. Когато е добре замесено, се добавя и мазнината. Първоначално изглежда, че е много, но трябва търпение и месене – ще поеме. И продължавате с месенето до получаване на хомогенна смес.
(преди време научих уникален начин за месене на тесто – в пералнята , но жената не даде да го пробвам 🙂

След като е готово – тесто се завива и се оставя да втасва на топло. Според количеството това може да продължи от 3-4 до 6-7 часа.

Печене

След като втаса тестото , почва печенето. Подбирате подходящи тави, намазвате ги с мазнина и почвате да ги пълните. Пълненето е свободна програма. Ако ви мързи – може само да ги насипете. Но ако искате класически плетен козунак – вече е по-сложно – на моменти изглежда невъзможно, но става

След като напълните тавите, ги оставяте пак да втасат малко. Ако искате, слагате белени бадеми отгоре. Мажете с яйце и е готово за печене .

Печенето се извършва на предварително загрята фурна до 150 градуса (може с вентилатор).
(Любимия въпрос на майка ми – колко минути печеш? )

На мен ми отне около 35 минути – проверката се прави с клечка за зъби – мушкате до долу и гледате дали има влажни парченца залепнали

И после – ядене 🙂

Заключение:
Аз лично правих двойна доза – т.е. всичко описано х2. Тази година покрай издънките с маята станаха 4 прави козунака (във форма около 40см дълга) и един кръгъл (в кексова форма). Може би ако беше бухнало нормално – щяха да са +1. Догодина ще видим.

Бележки от мен за мен (за догодина)
– да си купиш подходящ съд за месене и втасване – сегашните са малки
– да си купип още форми, по възможност – силиконови
– да не почваш да бъркаш нещата преди маята да е готова
– да внимаваш с маята повече
– за намазване на двойна доза стига и едно яйце